Kahvileipää keliaakikolle

Keliakia on sairaus, jonka ainoa lääke on gluteeniton ruokavalio. Keliakiaa sairastavat eivät voi syödä vehnää, ruista tai ohraa sisältävää ruokaa.
Näiden viljojen valkuaisaine, gluteeni aiheuttaa ohutsuolen limakalvolla tulehduksen ja vaurioittaa suolinukkaa. Vaurioiden vuoksi ravintoaineiden imeytyminen vaikeutuu.
Keliakian hoidossa gluteenia sisältävät viljat korvataan maissilla, hirssillä, riisillä ja tattarilla tai gluteenittomilla jauhoseoksilla. Ruokavalio voi yleensä sisältää myös gluteenittomia erityisruokavaliovalmisteita, joista gluteeni on poistettu teollisesti. Halutessaan useimmat keliaakikot voivat käyttää myös pieniä määriä kauraa. Gluteenittomuutta lukuun ottamatta keliaakikon ruokavaliosuositus ei poikkea normaalista monipuolisen ja tasapainoisen ruokavalion suosituksesta.

Gluteenittomat perunaleipäset
3 dl vettä
1 dl Pirkka-perunasosejauhetta
1/2 dl öljyä
1 kananmuna
1 1/2 dl Pirkka gluteenitonta leipäjauhoseosta

Kiehauta vesi ja sekoita joukkoon perunasosejauhe. Anna seoksen jäähtyä ja lisää joukkoon puuhaarukalla sekoittaen öljy, muna ja leipäjauhoseos. Nosta ruokalusikalla leivinpaperin päälle pellille 16 kekoa ja taputtele ne jauhotetulla kädellä pienehköiksi (halk. noin 9 cm) leipäsiksi. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia. Leipäset ovat parhaimmillaan tuoreina. Voidaan pakastaa.

Hedelmäinen leipä
50 g (7-10 kpl) Pirkka-luumuja
100 g (16 kpl)aprikooseja
10 dl Pirkka-gluteenitonta leipäjauhoseosta
1 ps (11g) Pirkka-kuivahiivaa
1 dl hasselpähkinärouhetta
1 1/2 tl suolaa
5 dl vettä
3 rkl öljyä

Paloittele kuivatut hedelmät saksilla. Mittaa kulhoon jauhoseos, kuivahiiva, pähkinärouhe, hedelmäpalat ja suola. Sekoita. Kuumenna vesi 42-asteiseksi ja kaada kulhoon. Sekoita. Lisää öljy ja sekoita tasaiseksi.
Laita taikina voideltuun 1,5 l:n suorakaiteen muotoiseen vuokaan. Kohota vedottomassa ja lämpimässä paikassa noin 20 minuuttia. Paista 200-asteisessa uunissa alatasolla noin 50 minuutttia. Kumoa leipä uuniritilälle ja paista vielä 5 minuuttia, jos leivän pohja ei ole saanut väriä.

Ananaskakku

100 g Pirkka-margariinia
11/2 dl sokeria
2 munaa
21/2 dl Pirkka-gluteenitonta jauhoseosta
1 tl Pirkka-leivinjauhetta
2 tl Pirkka-vanilliinisokeria
1 tl Pirkka-kanelia
1 tl kardemummaa
1 tlk (227 g)ananaspaloja

Vuokaan:
20 g Pirkka-margariinia
1 dl mantelirouhetta

Voitele kakkuvuoka (n. 1l) margariinilla ja leivitä mantelirouheella. Paloittele hyvin valutetut ananaspalat 2-3 osaan.
Vaahdota huoneenlämpöinen rasva ja sokeri. Lisää munat yksitellen, välillä voimakkaasti vatkaten. Sekoita keskenään gluteeniton jauhoseos, leivinjauhe, vanilliinisokeri, kaneli ja kardemumma. Sekoita jauhoseos ja ananaspalat varovasti taikinaan.
Levitä taikina vuokaan vedellä kostutettua lusikkaa apuna käyttäen. Paista 175 asteessa uunin alimmalla tasolla 50-60 minuuttia. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä. Säilytä viileässä folioon käärittynä.

Gluteeniton omena-toskatorttu
150 g margariinia
1/2 dl sokeria
1 muna
1 3/4 dl Pirkka-gluteenitonta jauhoseosta
1 1/2 tl leivinjauhetta
2 isoa omenaa
1 rkl sitruunamehua
1 rkl sokeria
kanelia

Kuorrutus:
75 g margariinia
3/4 dl sokeria
1/4 dl Pirkka-gluteenitonta jauhoseosta
1 ps (80 g) mantelilastuja
1 rkl Pirkka-omenatäysmehua

Vaahdota margariini ja sokeri. Vatkaa joukkoon muna. Sekoita jauhoseos ja leivinjauhe keskenään ja lisää seos varovasti sekoittaen taikinaan. Levitä taikina piirasvuoan (halkaisija 27 cm) pohjalle ja reunoille. Kuori omenat ja viipaloi ne. Purista omenaviipaleiden päälle sitruunamehua. Asettele viipaleet pohjan päälle ja ripottele pinnalle sokeria ja kanelia. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia. Valmista sillä välin toskakuorrutus. Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos pulpahtaa. Levitä toska puolikypsän tortun päälle ja jatka kypsentämistä vielä noin 10 minuuttia. Tarjoa torttu leivontapäivänä tai pakasta se.

Gluteenittomat marjapiiraset

150 g laktoositonta margariinia
1 dl sokeria
1 tl Pirkka-vanilliinisokeria
1 muna
2 1/2 dl Pirkka-gluteenitonta leipäjauhoseosta
1 1/2 tl Pirkka-leivinjauhetta

Täyte:
1 ps (200 g) Pirkka-pakastemustikoita
1 1/2 rkl sokeria
1 rkl Pirkka-perunajauhoja

Vaahdota rasva ja sokeri. Sekoita joukkoon vanilliinisokeri.Lisää voimakkaasti vatkaten muna. Sekoita keskenään leipäjauhoseos ja leivinjauhe. Sekoita jauhoseos nopeasti taikinaan. Jaa taikina lusikalla 18 paperivuokaan. Kastele lusikkaa välillä kylmään veteen, niin taikina ei tartu. Painele taikinaan syvennys. Sekoita kohmeisien mustikoiden joukkoon sokeri ja perunajuho.Jaa täyte piirasien syvennyksiin. Paista 200 asteisessa uunissa toiseksi alimmalla tasolla noin 13 minuuttia.

Ohjeet: K-koekeittiö

Tuula Korkalainen




Edelliselle sivulle! Etusivulle!


>