Kasvisten pakastaminen

Nyt satokausi on parhaimmillaan kasvisten pakastamiseen. Voit pakastaa kasviksia esimerkiksi kokonaisina, paloiteltuina, soseina ja/tai tehdä niistä valmiita kasvissekoituksia.

Muista:
Lähes kaikki kasvikset vaativat esikiehautuksen ennen pakastamista entsyymitoiminnan lopettamiseksi.
Soseena pakastettavat kasvikset keitetään täysin kypsiksi ja soseutetaan.
Käytä kiehautuksessa apuna metallilankakoria tai sarjakattilan reiällistä osaa.
Upota kasvikset aina kiehuvaan veteen. Laske esikiehautusaika siitä, kun vesi alkaa kiehua uudelleen.
Jäähdytä kasvikset nopeasti juoksevassa kylmässä vedessä, valuta hyvin ja pakastaa sopivina kerta-annoksina.
Pakasta voimakasaromiset tuotteet tiiviisiin pakasterasioihin.
Lisää pakastetut kasvikset ruokiin vasta kypsymisen loppuvaiheessa. Sellaisenaan tarjottavat kasvikset voit kiehauttaa pienessä vesimäärässä tai höyryttää höyrykattilassa.

Pakastettavien kasvisten esikiehautusaikoja

Herneet -riivitään paloista 1-2 min
Juuriselleri -kuutioina tai suikaleina 3-5 min
Kukka- ja parsakaali -pienet kukinnot kokonaisina 3-6 min
Kurttu- ja valkokaali -suikaleina tai lohkoina 4-5 min
Kyssäkaali -kuutioina tai suikaleina 2-3 min
Lanttu -kuutioina tai suikaleina 2-4 min
Lehtiselleri -viipaleina tai paloina 3-5 min
Porkkana/palsternakka -kuutioina tai suikaleina 3-5 min
Papu -kokonaisina tai paloiteltuina 3-4 min
Peruna -pienet uudet perunat kokonaisina 4-5 min
Pinaatti/mangoldi -lehdet kokonaisina 2-3 min
(hienontaminen haluttaessa kiehautuksen jälkeen)
Punajuuri -pakastetaan täysin kypsänä
Purjosipuli -viipaleina tai paloina 2-4 min
Ruusukaali -kokonaisina 4-5 min

Raakana pakastettavia kasviksia (ilman esikiehautusta)

Porkkana, lanttu, nauris ja palsternakka raastettuna
Tomaatti viipaloituna
Kesäkurpitsa kuutioituna
Purjo viipaloituna
Tilli ja persilja hienonnettuna
Paprika viipaloituna / kuutioituna
Maissi kokonaisena ilman suojalehtiä

Marjojen pakastaminen

Mansikka

Parhaimpia pakastuslajikkeita ovat Jonsok, Polka, Honeyoe, Bounty, Korona ja Senga Sengana.
Pakasta vain tuoreita ensiluokkaisia marjoja
Huuhtele marjat vain tarvittaessa; nopeasti ja kylmällä vedellä
Pakasta käyttötarkoituksen mukaan; kokonaisena, viipaloituna, survottuna, jne
Voit ripottella marjojen päälle hieman sokeria. Sokeri vähentää entsyymitoimintaa, jolloin marjojen maku, väri sekä vitamiinit säilyvät kylmässä paremmin
Sulje pakasterasiat tiiviisti, ettei aromit leviä pakasteeseen
1 litra mansikoita painaa n. 500 grammaa

Vadelma

Päälajikkeet ovat Muskoka ja Ottawa
Poimi marjat suoraan pakastusrasioihin
Myös vadelmissa pieni sokerilisäys parastaa marjan laatua sulatuksen jälkeen
1 litra vadelmia painaa n. 500 grammaa

Herukat

Yleisimmät mustaherukkalajikkeet ovat Öjebyn, Melalahti ja Mortti, viherherukkalajike on Vertti, punaherukkalajike on useimmiten Punainen Hollantilainen ja valkoisen herukkalajikkeen nimi on Valkoinen Hollantilainen
Terttuineen koristeeksi, survottuna kakkuihin, jäädykkeisiin, viiliin
Sokeroi maun mukaan
1 litra herukoita painaa n. 350-400 grammaa

Marjapakasteiden sulattaminen

Sulatus tulee tapahtua nopeasti, jotta rakenne pysyisi hyvänä ja C-vitamiinia tuhoutuisi mahdollisimman vähän
Sulata siis mikroaaltouunissa sulatusteholla tai huoneenlämmössä
Sellaisenaan tarjottavat marjat voi sulattaa myös kaatamalla kuumaa sokerivettä marjojen päälle (½ litraa marjoja / 2 dl vettä ja 1 dl sokeria).
Puuroja, keittoja ja kiisseleitä valmistettaessa marjoja ei tarvitse sulattaa. Pehmeäkuoriset marjat lisätään vasta suurustamisen jälkeen

Omenan pakastaminen

Kuori hapahkot omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa lohkoiksi.
Lado kerroksittain sokerin kanssa pakastusrasioihin.
Sopii piirakoihin, torttuihin ja jälkiruokiin.

(finfood)


Edelliselle sivulle! Etusivulle!